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有線電視台最吸引家庭主婦的節目，阿基師占有重要的地位， 他的烹煮技巧，被視為台灣一絕，隨著電視的播出而走進許多家庭的廚房，  台北散步者也是受益人之一。 端午節過後的台灣就是炎炎夏日了，如果家中冰箱準備好涼的綠豆湯，   應是最好的點心之一，好友傳來阿基師煮得一窩好綠豆湯的方法， 簡單易學，希望您喜歡。   阿基師的偷呷步-煮綠豆 作法： 1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，     此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下 去，      繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好    了。 5. 加糖下去調好味即可。    【阿基師說 分明】   ★乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒    出來了，      煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都    被煮出來。   ★清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出       來，       不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，

 

   這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，

 

   反而會有欲速則不達的反效果。

 ★綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，

 

   會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

 

 

【阿基師的 偷呷步】
 

用具：冰箱 冷凍室
 
作法：
 
1.將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。

準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊

 

  撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。

 

等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，

   口感吃起來軟軟的，還帶有紅 蘿蔔原有的甜味哦！ 

 
【阿基師說分明】

 

★結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，

   比一般沒有經過冷凍的快上5倍。

 
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，
 　因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，

 

   都可以使用這個小秘訣哦！

 

   如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保    存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，

   如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，

 

  就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分。